Дослідженням займались німецькі вчені. Вони застосували новітній метод мас-спектроскопії, щоб визначити, які таємниці приховує такий популярний у всьому світі напій, як пиво.
Цікаво Кого чекає Україна: які компанії мають офіційні представництва, а про які ми лише мріємо
Пивні відкриття
- Для аналізу науковці обрали 467 сортів пива, привезених із сорока країн світу – Північної і Південної Америки, Європи, Африки і Південно-Східної Азії.
- Перш за все визначали повний хімічний склад різних видів пива, для чого застосували мас-спектрометр, який також здатен визначити концентрацію тих чи інших речовин.
- Мас-спектрометр перетворює атоми речовини у заряджені іони і по їх струму визначає тип атомів та підраховує кількість.
- Також намагались відтворити послідовність реакцій, які відбуваються при варінні.
- На дослідження кожного сорту було потрібно приблизно 10 хвилин.
У результаті хіміки виявили, що усі ці сорти пива можна описати приблизно 7700 хімічними формулами, у кожній з яких бере участь до 25 складних молекул. Поєднання варіантів створює понад 100 000 речовин. Але найцікавіше те, що 80 відсотків цих речовин узагалі не відомі науці – вони не зустрічаються в жодній базі даних.
Усі ці поєднання визначають різноманіття смаку, аромату та інших якостей. Причому чим складніший процес варіння пива, тим більшою буде й молекулярна складність
Пиво – це приклад колосальної хімічної складності. І завдяки недавнім досягненням в аналітичній хімії ми можемо розкрити цю складність з безпрецедентною деталізацією,
– коментує Філіп Шмітт-Копплін, професор Мюнхенського технічного університету.
Нагадаємо, нещодавно китайські вчені винайшли гнучкий лід, який можна зав'язати у вузол. Його можна застосувати у детекторах забруднення навколишнього середовища через особливі властивості.